Acidité
L'acidité est un goût de base détecté par les papilles gustatives sur la langue. Comme le jus de citron, il crée une sensation vive sur les côtés de la langue. L'acidité donne au café une "vivacité".
Note d'agrumes
Un soupçon d'agrumes, généralement de citron ou de bergamote.
barista
Dans les cafés italiens, c'est le nom donné aux personnes capables de préparer des expressos et qui sont également responsables de toutes les recettes à base de café : cappuccinos, lattes, macchiatos, etc.
Amertume
Souvent perçu par le dos de la langue. La chicorée, le chocolat noir et le cacao apportent des saveurs amères très caractéristiques. L'amertume est vitale - elle permet à la saveur du café de rester dans votre bouche.
mélanger
Assemblage de plusieurs cafés premium selon leurs profils sensoriels afin d'obtenir des caractéristiques gustatives précises et harmonieuses.
Corps
«Corps» fait référence à la plénitude, la viscosité et la densité du café. Un café corsé est épais et très perceptible en bouche. En revanche, un café sans corps est aqueux et fluide.
Note beurrée
Cette note ressemble à celle des produits laitiers ou à l'arôme sucré de la vanille et du caramel que l'on retrouve dans les biscuits et les gâteaux, ou encore aux arômes qui se dégagent lors de la cuisson de certaines pâtes.
Note Cacao
Cette note évoque le chocolat noir ou le cacao. Il s'accompagne parfois de subtiles notes de réglisse.
gélules
Une fois broyés, les Grands Crus sont conditionnés dans des capsules en aluminium. Entièrement étanche et non toxique, l'aluminium préserve la fraîcheur des 900 arômes et saveurs du café pendant 12 mois.
Note céréalière
Cette note évoque l'arôme des dérivés de céréales : pain, pain grillé et céréales du petit déjeuner. Parfois, il évoque aussi les fruits secs, comme les noix, les noisettes et les amandes.
Cerise
Nom donné au fruit du caféier. De couleur verte, il vire au rouge en vieillissant. Les cerises peuvent se développer à différents stades de maturité sur une même branche.
caféier
Le café fait partie de la famille des Rubiacées. Seules deux espèces du genre Coffea sont produites à des fins commerciales : Arabica (Coffea arabica) et Robusta (Coffea canephora).
Contrôler
Chez RANCHEIRO, nous nous engageons à produire un café de la plus haute qualité. Différents tests de contrôle qualité sont effectués en plus de six phases clés, de la sélection du café vert dans le pays producteur à la libération des capsules RANCHEIRO à l'usine/site de production. À chaque phase du processus de production complet, avec la torréfaction, le broyage et le remplissage des capsules, le café est soumis à des tests de contrôle qualité sensoriels, physiques et chimiques. Rien n'est laissé au hasard.
"Crème"
Le système d'extraction à haute pression des machines RANCHEIRO, associé à la fraîcheur et à la qualité du café, produit naturellement une "crème" épaisse et onctueuse. L'espresso continue d'évoluer même après l'infusion. Les arômes floraux ont tendance à émerger en premier, tandis que d'autres, y compris les arômes torréfiés plus lourds, émergent plus lentement. La « crema » est essentielle pour la libération et la protection de ces arômes. Immédiatement après l'extraction, la "crème", qui se forme naturellement à partir du café liquide et de l'air, stimule la libération des arômes au-dessus de la tasse. Une fois stabilisée, la fonction de la "crème" est inversée, car elle forme une "couverture" pour le café, empêchant les arômes les plus volatils de s'échapper. La qualité de la "crème" crée une première impression importante de votre expresso et influence naturellement la façon dont vous goûtez le café, stimulant vos papilles gustatives avant la dégustation.
décaféination
Processus naturel ou chimique qui consiste à extraire la caféine du café vert avant la torréfaction. RANCHEIRO utilise une méthode 100% naturelle.
Méthode sèche
Cette méthode consiste à sécher la pulpe et le zeste de la cerise pour obtenir un noyau sec et facile à peler. Le café vert produit est dit « naturel » ou « non lavé ».
Expresso
La technologie Espresso a été créée en Italie en 1903, lorsque Luigi Bezzera, qui voulait extraire le café plus rapidement, a inventé le principe de la "filtration à haute pression". Le mot « expresso » vient de l'italien « esprimere », qui signifie exprimer. La préparation d'un véritable expresso consiste à faire passer de l'eau, sous haute pression, à travers les plus fines particules de café moulu, en extrayant rapidement sa véritable essence. L'espresso n'est donc pas seulement le nom d'un café ou d'une taille de tasse. On le reconnaît principalement à la densité de son corps, à la richesse de ses arômes, à sa persistance en bouche et à l'épaisseur de sa « crema », apportée par l'extraction sous haute pression.
Saveur
La sensation générale en bouche lors de la dégustation d'un café particulier.
Note de fruits et de vin
Cette note fait écho à la saveur des fruits rouges (cassis, raisin, fraise, framboise et myrtille). Parfois, il rappelle d'autres notes de fruits, comme l'abricot, la prune, la pomme, la poire ou la pêche.